Jueves, 04 de Julio de 2002

Nacido en Ensenada, de padre alemán y madre española-francesa, creció en un hogar donde el buen vino era cotidiano. Estudió un doctorado en alimentación en Nottingham, Inglaterra. Desafiando la afirmación del ingés Hugh Johnson de que México era simplemente "muy caliente para cultivar buenas uvas para vino" y confiando en el clima y terreno de Ensenada, con la ayuda de familiares y amigos produjó unos centenares de cajas de Chardonnay. Este "vino casero" cautivó a Tomás Fernández, quien le ayudó a convencer a sus socios Ricardo Hojel, Manuel Castro y Eric Hacchatel de apostar por la producción de buen vino en el Valle de Guadalupe, al noroeste de Ensenada. Y fue así como se fundó Monte Xanic. 

Backhoff utiliza varias técnicas para obtener vino de calidad, por ejemplo, las uvas son recolectadas a mano, de noche y durante un periodo de tiempo para evitar utilizar frutos inmaduros. Utiliza rotofermentadores para que exista más contacto del mosto con los hollejos y poder extraer más propiedades colorantes y tánicas. Usa barricas nuevas de roble de Alliers para los blancos y de Nevers para los tintos. Tiene una moderna  embotelladora  que inyecta nitrógeno para asegurar la estabilidad del vino.

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