Martes, 16 de Julio de 2002

Grupo Reforma

Ciudad de México (27 marzo 2002).-David Bibayoff, cuya familia llegó de Rusia y se estableció en México en 1907, empezó a hacer vino en su casa hace 12 años y fundó hace uno la Casa Bibayoff, una vinícola pequeña ubicada en el Valle de Guadalupe.

"Cuando niño veía que fermentaban uvas en la yarda de atrás; hacían los vinos, los metían en barricas de madera y me llamó la atención desde chico el hacer vino; empecé con un galoncito, después con un garrafón, luego un barrilito y así me fui", explicó.

El gusto por el vino le viene a Bibayoff de su abuelo materno, quien en 1930 obtuvo permisos para realizar el vino en forma comercial, pero sólo lo hacía de manera casera; ahora es su nieto quien continúa la tradición y participó este año, por primera vez, en las Fiestas de la Vendimia.

"Originalmente, mi idea era producir uvas y venderlas, quedarme con ese negocio y hacer vinito nada más para mi consumo, pero con el tiempo comencé a cambiar de idea y vi que la uva para vino también salía muy bien y así sigo con la tradición familiar.

"De hecho se trata de mantener un poco la línea de vinos que siguen los rusos, que es de tipo tradicional, un poquito artesanal con técnicas modernas; mis vinos los hago para el mercado y trato de meter el 100 por ciento del varietal sin mezclarlos, para que sean de óptima calidad", dijo.

Aunque Bibayoff tiene la ilusión de que sus hijos sigan con el negocio de la vinícola para mantener la tradición familiar, reconoció que no vive del vino, sino de las uvas que produce y vende en el mercado; además, comentó, como vinícola no piensa crecer mucho.

"Soy una vinícola muy chiquita, ando alrededor de 400 ó 500 cajas, por lo cual no incursionó aún en el mercado internacional. Este año creo que voy a producir alrededor de mil cajas, pero quiero llegar a las dos mil y ahí quedarme", comentó.

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